Idéal en entrée pour un menu d'automne
Ingrédients pour 4 personnes:
1 oignon
100g de céleri
2 c. à soupe de beurre
2c. à soupe de farine
8 dl de bouillon végétal Lucul
4 poires Williams
jus de citron
romarin
1 dl de crème entière
sel et poivre
4 tranches de lard cru
Hachez l'oignon, coupez finement le céleri et faites-les revenir dans le beurre. Parsemez de farine et faites revenir brièvement. Mouillez avec le bouillon.
Coupez le haut de chaque poire à 3 cm de la queue et badigeonnez la surface coupées avec le jus de citron. Réservez pour la décoration. Coupez le reste des poires non pelées en quatre, épépinez-les, puis coupez-les en morceaux.
Ajoutez au bouillon avec une branche de romarin et laissez mijoter 20 min. Retirez le romarin. Mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Incorporez la crème et portez à ébullition. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis maintenez au chaud.
Grillez le lard dans un poêle et laissez-le égoutter sur du papier absorbant.
Servez le potage dans des assiettes préchauffées.
Entaillez les bouts de poires de manière oblique et enroulez-y une tranche de lard pour décorer votre potage.
Pour les végétariens : remplacer le lard par du tofu fumé.